Comment faire des Tamagoyaki à la maison ?

TAMAGOYAKI / DASHIMAKI : L’omelette roulée japonaise

L’omelette roulée japonaise savoureuse tout en étant légèrement sucrée est un délice. On la retrouve régulièrement dans les bento et en sushi.

 

Cette omelette, proche d’un mille-feuille d’omelette est appréciée de tous. Pour sa belle présentation qui surprend et sa texture moelleuse. Elle est souvent appelée tamagoyaki ou dashimaki. Mais il existe une différence entre les deux qui est souvent oubliée :

Dashimaki, littéralement rouleau au dashi est une omelette roulée dans laquelle est ajouté un bouillon dashi. Ceci permet d’avoir une texture plus moelleuse tant appréciée. C’est ce que nous vous proposons de réaliser aujourd’hui. Le Tamagoyaki est la même recette, sans ajout de Dashi.

La recette est très simple mais le roulage nécéssite de prendre le coup de main. Si vous n’y arrivez pas du premier coup, c’est tout à fait normal !

Pour rouler l’omellette convenablement, une poêle a tamagoyaki rectangulaire est nécéssaire. Vous pouvez vous en procurez une ici.

 

Tamagoyaki – Dashimaki

un plat de dashimaki

 

 

  • Pour 2 personnes
  • 5 minutes de préparation
  • 15 minutes de cuisson

 

Vous aurez besoin de :

 

  • 3 oeufs
  • 75 ml de dashi: 75ml d’eau + 1/2cc de dashi en poudre 
  • 2 cc de mirin
  • 1 cc de sauce soja (sauce soja claire de préférence)

 

Garniture

  • 1.5 cm de radis blanc
  • Sauce soja

 

POUR COMMENCER

 

  • Battre les œufs dans un bol. Puis ajouter le mirin, la sauce soja et le dashi. Battre à nouveau.

 

dashimaki prepa etape 1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

 

 

  • Passer le tout au tamis et mettre le tout dans un récipient avec bec verseur, ce sera plus pratique pour la suite

 

dashimaki prepa etape 2 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

LA CUISSON

  • Préparer un papier bien imbibé d’huile dans une petite assiette. Et huiler votre poêle. La chauffer à feu moyen. Au besoin vider l’excédent d’huile avant d’ajouter les œufs.

 

 

dashimaki 1.7.1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki 1.7.2 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

 

 

  • Tester avec un peu d’oeuf si la poêle est assez chaude en déposant un trait dans la poêle. La mixture doit cuire rapidement avec un léger son. Si cela devient foncé tout de suite, c’est trop chaud.

 

 

dashimaki cuisson etape 2 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

 

  • Déposer une première couche d’oeuf, bien la répartir en penchant la poêle. Casser les bulles qui apparaissent. Lorsque la couche est mi-cuite. Détacher les bords à l’aide des baguettes.

    dashimaki 1.7.4 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki 1.7.5 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

  • Depuis le fond de la poêle. A l’aide des baguettes et en montant la poêle de l’autre main pour donner de l’inertie (un peu comme pour une crêpe), faire rouler l’omelette. En 4-5 fois environ. Le premier roulage sera difficile. Ce n’est pas grave.

 

 

  • Huiler la poêle à nouveaux. Remettre l’omelette au fond de la poêle. Huiler à nouveau le devant de la poêle.

 

dashimaki 1.10.2 1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki 1.10.3 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

 

  • Verser une nouvelle couche d’oeuf. Soulever l’omelette pour que l’oeuf passe dessous. Bouger la poêle pour que toute la surface soit couverte d’oeuf. Percer les bulles, dès que la couche du fond à pris mais que l’omelette est encore molle. Commencer à rouler.

 

dashimaki cuisson etape 5 1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki cuisson etape 5 2 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

 

Astuce : Si vous déchirez votre omelette durant le roulage, vous pouvez ajouter un petit peu d’oeuf pour solidifier à nouveau

 

 

dashimaki astuce 1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

 

  • Huiler à nouveau et recommencer jusqu’à finir l’œuf.

 

  • Optionnel : A la fin, déposer l’omelette sur une natte de bambou pour faire les makis et donner la forme désirée à l’omelette. Laisser reposer 5 minutes.

 

dashimaki 1.10.12 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki 1.10.13 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

DRESSAGE :

  • Rapper le radis blanc.

 

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dashimaki dressage etape 1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

  • Couper l’omelette en tranches de 2 cm. Optionnel, vous pouvez couper une tranche en diagonal pour former un cœur.Ajouter le radis rappé que vous aurez légèrement pressé entre vos doigts pour enlever l’eau. Ajouter un peu de sauce soja dessus. C’est prêt !

 

dashimaki dressage etape 2 2 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki 1.11.1 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyakidashimaki dressage etape 2 Dashimaki - L'omelette roulée japonaise - Tamagoyaki

REMARQUES

 

  • Plus il y a de dashi, plus l’omelette sera légère mais elle sera également plus difficile à faire. Vous pouvez commencer avec un peu moins de dashi pour les premières.

 

N’hésitez pas à nous envoyer vos créations sur Instagram et sur Facebook : @midoristrasbourg.

Itadakimasu !

Lien original de la recette disponible sur commeaujapon.fr

Egalement disponible au format vidéo ici.